Cigányka
A cigányka (cigánka) speciális békéscsabai disznótoros étel. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.
Hozzávalók
- darált sertés máj (1 hízóé)
- kolbászhús (a darált májjal azonos mennyiségű)
- tojás (máj mennyiségétől függően 2-3)
- kevés darált abált szalonna (10-20 dkg a kolbászhús zsírosságának függvényében)
- apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve
- főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)
- kevés só, őrölt bors
- majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá)
Elkészítés menete
A hozzávalókat összekeverik és a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik, oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.
Forrás
- Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár(digitalizált változat, látogatva: 2012.07.11.)
- Vincze István (Békéscsaba)
Kapcsolódó irodalom
- Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár, Békés Megyei Levéltár
- Dedinszky Gyula: A szlovák parasztok élete a békéscsabai tanyákon. Békéscsaba: Dedinszky Gyula, 1971. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár
Külső hivatkozások
- Cigányka. In: Csabai Kolbászfesztivál (Látogatva: 2012.07.11.)
- Cigányka házilag. In: Risztorante (Látogatva: 2012.07.11.)
- Disznótoros receptek. In: Csabai Kolbászklub Egyesült (Látogatva: 2012.07.11.)
