https://bekeswiki.hu//index.php?action=history&feed=atom&title=Cig%C3%A1nyka 2026-08-28T00:13:02Z Az oldal laptörténete a wikiben MediaWiki 1.39.5 https://bekeswiki.hu//index.php?title=Cig%C3%A1nyka&diff=3249&oldid=prev 2024-01-05T14:12:24Z

<p>1 változat importálva: Importálás a BékésWiki enciklopédiából (2024.01.05.)</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="hu"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Régebbi változat</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">A lap 2024. január 5., 16:12-kori változata</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="hu"><div class="mw-diff-empty">(Nincs különbség)</div> </td></tr></table>

Mediaadmin https://bekeswiki.hu//index.php?title=Cig%C3%A1nyka&diff=3248&oldid=prev 2018-01-06T21:03:07Z

<p>új kategória</p> <p><b>Új lap</b></p><div>[[Fájl:Ciganyka 01.jpg|bélyegkép|A cigányka megsütve]]A cigányka (cigánka) '''speciális békéscsabai disznótoros étel'''. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó '''kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták'''. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.<br /> <br /> <br /> == Hozzávalók ==<br /> <br /> * darált sertés máj (1 hízóé)<br /> * kolbászhús (a darált májjal azonos mennyiségű)<br /> * tojás (máj mennyiségétől függően 2-3)<br /> * kevés darált abált szalonna (10-20 dkg a kolbászhús zsírosságának függvényében)<br /> * apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve<br /> * főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)<br /> * kevés só, őrölt bors<br /> * majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá)<br /> <br /> == Elkészítés menete ==<br /> <br /> A hozzávalókat összekeverik és '''a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik''', oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják. <br /> <br /> == Forrás ==<br /> <br /> * Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár([http://ek.bmk.hu:80/?docId=269 digitalizált változat], látogatva: 2012.07.11.)<br /> * Vincze István (Békéscsaba)<br /> <br /> == Kapcsolódó irodalom ==<br /> <br /> * Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár, Békés Megyei Levéltár<br /> * Dedinszky Gyula: A szlovák parasztok élete a békéscsabai tanyákon. Békéscsaba: Dedinszky Gyula, 1971. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár<br /> <br /> == Külső hivatkozások ==<br /> <br /> * [http://csabaikolbaszfesztival.hu/20/ciganka Cigányka. In: Csabai Kolbászfesztivál] (Látogatva: 2012.07.11.)<br /> * [http://streatcorner.blogspot.hu/2012/01/tegnap-delutan-megkaptam-municiot-es.html Cigányka házilag. In: Risztorante] (Látogatva: 2012.07.11.)<br /> * [http://www.kolbaszklub.hu/receptek/disznotoros.php Disznótoros receptek. In: Csabai Kolbászklub Egyesült] (Látogatva: 2012.07.11.)<br /> <br /> [[Kategória:Receptek]]<br /> [[Kategória:Békéscsabai Települési Értéktár]]</div>

hu>Ker0